小笼蒸牛肉的做法

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用料

  主料牛肉5千克米粉1千克

  辅料菜籽油500克豆豉适量郫县豆瓣酱200克豆油500克

  调料食盐250克花椒20克料酒150克姜汁300克白糖200克胡椒粉200克

小笼蒸牛肉的做法

  1.牛肉去筋洗净,开成条子,切成5厘米的长方形薄片,除米粉子、豆瓣外其余调料投入牛肉片搅拌均匀,然后下米粉调匀,上面放剁细的豆瓣,分装入若干小笼内(小笼直径约8厘米、高约4厘米)。

  2.锅内水烧开,小笼放在蒸锅内,用武火蒸,肉嫩膘肥的牛肉15分钟可熟,肉筋多的30分钟也可蒸熟。肉蒸熟后将笼倒扣碗内,放入适量的葱花、干海椒面、花椒末、香菜末等进食。

  3.米粉子制法:大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克,混合后磨成粗粒状米粉。

菜品特色

  香浓味鲜,麻辣可口。

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